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アンコウで作る鍋

 

 

母が海沿いの田舎町の出身で大抵の魚は自分でさばいて料理してくれます。ある時仲卸市場で大きなアンコウを売っていて、よくアンコウ鍋とは聞いても食べたことが無かったので買って帰りました。

 

母アンコウの胆を鍋に入れてつぶしながら、ぶつ切りにしたアンコウを豪快に鍋に入れて、みそを使ってアンコウ鍋作ってくれました。アンコウは白身でぷりぷりと柔らかくて、歯ごたえが良く、また淡白ですが旨みもあって大変おいしかったです。

 

家族も皆美味しいと喜んでくれました。その後は市場に買い物に行ったとき見つけると必ず買って帰りました。我が家の寒い時期の定番の料理となりました。

 

この頃はスーパーでも小さなアンコウがパックに入って手軽に買えるようになり食卓に上る機会がまた増えました。でも何となくスーパーで買うパックに入ったアンコウは、市場で買ってくる大きなアンコウと食べ比べると食べ応えというか、コクというか、旨みが一段二段落ちる気がします。